Nunca en mi vida había comido o hecho un cocido de paticas de vaca. Esta vez quize complacer a mi esposo cocinando algo que siempre mencionaba cuando de paticas se trataba. Sólo habia cocinado paticas de cerdo guisada, pero el cocido, nunca!. Cada vez que mi esposo mencionaba el cocido de paticas de vaca me decía que debía llamar a mi suegra para preguntarle, pero nunca lo hice, por lo menos le agradezco a mi suegra (QPD) pues por ella aprendí a cocinar las paticas guisadas.
Esta vez preguntandole a mis amigas de un grupo de internet y a mi cuñado Lolon (tremendo cocinero) puse en práctica las ideas que me dieron e hice mi primer cocido, y la verdad quedó rico, y eso que yo no como paticas pero si trate el caldo y estaba rico. Asi que aqui les comparto mi cocido de paticas de vaca, espero les guste.
Ingredientes:
1 pata de vaca (yo use solo la mitad de la patica)
1 lata pequeña de garbanzos
4 ramas de apio
1/2 libra de yautia(malanga) blanca
1/2 libra de yuca
1/2 libra de papa
1/2 auyama pequeña (yo usé mucha, pues la auyama le dará el color al cocido)
2 naranjas agrias
1 manojo de cilantro/verdura
3 aji gustoso "dulce" (aji cachucha)
2 cabezas de ajo
oregano entero
1/2 sobre de Sazón Accent con culantro y achiote
2 cubos de caldo de pollo
2 cucharada de Whisky o ron (opcional)
Jamon ahumado (opcional)
Preparacion:
Lavar y cortar las paticas en cuadros pequeños (cuando la compro en la carniceria pido que la corten en cuadritos asi como muestra la foto)
Poner en una olla las paticas con suficiente agua, 3 ramas de apio, el agrio de una naranja agria, 5 dientes de ajo majado y orégano (aprox. 3 cucharadas), dejar hervir hasta que las paticas estén blanditas.
Aqui las paticas ya blanditas
Deshuese las paticas y las cortas en pedazos pequeños, puede colocarle algunos huesos tambien, yo le deje los huesos mas pequeño los cuales tenían pedacitos de la masa.
Pelar los víveres y cortar en cuadros pequeños, corte mucha auyama
Majar 3 ajies gustosos, 1 cucharada de orégano, un poco de cilantro, 1 rama de apio y suficiente ajo (yo majé unos 5 dientes). Si no tiene un mortero pueden hacerlo en la licuadora.
En un poco de aceite sofreir el sofrito que acabamos de majar
Añadir las paticas y el whisky/ron y mover constantemente (el whisky/ron es para matar el sabor de la vaca, este tip me lo dio mi cuñado lolon)
Luego colocar medio sobre de el sazón accent
Añadir los víveres, el caldo de pollo, la lata de garbanzos, el cilantro (ponerlo amarrado así pueden sacarlo completo), colocar suficiente agua y poner a hervir
Así va luciendo el cocido, dejarlo hasta que vaya espesando, colocar el agrio de una naranja agria al paso mientras prueba si está bien de agrio, también probar la sal en caso que necesite más
Aquí el cocido ya listo para comer
Servir con lo que le guste, yo lo acompañe con arroz blanco, tostones verdes y aguacate
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