Cocido de Patas de Vaca

Nunca en mi vida había comido o hecho un cocido de paticas de vaca.  Esta vez quize complacer a mi esposo cocinando algo que siempre mencionaba cuando de paticas se trataba.  Sólo habia cocinado paticas de cerdo guisada, pero el cocido, nunca!.  Cada vez que mi esposo mencionaba el cocido de paticas de vaca me decía que debía llamar a mi suegra para preguntarle, pero nunca lo hice, por lo menos le agradezco a mi suegra (QPD) pues por ella aprendí a cocinar las paticas guisadas.

Esta vez preguntandole a mis amigas de un grupo de internet y a mi cuñado Lolon (tremendo cocinero) puse en práctica las ideas que me dieron e hice mi primer cocido, y la verdad quedó rico, y eso que yo no como paticas pero si trate el caldo y estaba rico.  Asi que aqui les comparto mi cocido de paticas de vaca, espero  les guste.

Ingredientes:
1 pata de vaca (yo use solo la mitad de la patica)
1 lata pequeña de garbanzos
4 ramas de apio
1/2 libra de yautia(malanga) blanca
1/2 libra de yuca
1/2 libra de papa
1/2 auyama pequeña (yo usé mucha, pues la auyama le dará el color al cocido)
2 naranjas agrias
1 manojo de cilantro/verdura
3 aji gustoso "dulce" (aji cachucha)
2 cabezas de ajo
oregano entero
1/2 sobre de Sazón Accent con culantro y achiote
2 cubos de caldo de pollo
2 cucharada de Whisky o ron (opcional)
Jamon ahumado (opcional)

Preparacion:
Lavar y cortar las paticas en cuadros pequeños (cuando la compro en la carniceria pido que la corten en cuadritos asi como muestra la foto)

Poner en una olla las paticas con suficiente agua, 3 ramas de apio, el agrio de una naranja agria, 5 dientes de ajo majado y orégano (aprox. 3 cucharadas), dejar hervir hasta que las paticas estén blanditas.

Aqui las paticas ya blanditas

Deshuese las paticas y las cortas en pedazos pequeños, puede colocarle algunos huesos tambien, yo le deje los huesos mas pequeño  los cuales tenían pedacitos de la masa.

Pelar los víveres y cortar en cuadros pequeños, corte mucha auyama

Majar 3 ajies gustosos, 1 cucharada de orégano, un poco de cilantro, 1 rama de apio y suficiente ajo (yo majé unos 5 dientes). Si no tiene un mortero pueden hacerlo en la licuadora.

 En un poco de aceite sofreir el sofrito que acabamos de majar

Añadir las paticas y el whisky/ron y mover constantemente (el whisky/ron es para matar el sabor de la vaca, este tip me lo dio mi cuñado lolon)

 Luego colocar medio sobre de el sazón accent

Añadir los víveres, el caldo de pollo, la lata de garbanzos, el cilantro (ponerlo amarrado así pueden sacarlo completo), colocar suficiente agua y poner a hervir

Así va luciendo el cocido, dejarlo hasta que vaya espesando, colocar el agrio de una naranja agria al paso mientras prueba si está bien de agrio, también probar la sal en caso que necesite más

Aquí el cocido ya listo para comer

 

Servir con lo que le guste, yo lo acompañe con arroz blanco, tostones verdes y aguacate

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Sancocho de Habichuelas

El sancocho de habichuelas/sopion es muy parecido al sancocho Dominicano tradicional. Por años estuve confundida con el nombre correcto, pero buscando información vía internet y preguntando a mis amistades y a mi cuñado Lolon, supe que el chambre es el que lleva arroz y el sancocho no lleva arroz. De este sancocho verán muchas variantes, como el uso de las carnes y el uso de los víveres/viandas, al igual la forma de cocinarlo.

En este paso a paso les muestro la forma que usé para hacer mi sancocho de habichuelas. Es la primera vez que lo hago, y espero que les sirva de guía para cuando quieran hacerlo ustedes. Sugerencias, opiniones e ideas son bienvenidas.

Quiero darle las gracias a mi cuñado Lolon por darme una idea de como preparar un sancocho de habichuelas.

Ingredientes:
1 libra de yuca
1 libra de ñame
1 libra de yautía(malanga) blanca
1 plátano maduro
2 plátanos verde
1 libra de papa (olvide ponerla en la foto)
2 mazorca de maíz (omiti al final, pero es a discreción suyas si la quieren usar)
Auyama a su gusto
½ libra de batata
1 manojo de verduras/cilantro
1 naranja agria
Ajo
½ Ají
Apio(celery)
½ cebolla
1 bolsa de habichuelas(frijoles) rojas de 1 libra
2 sobrecitos de sazón accent con Culantro y Achiote
1 vara de longaniza
½ pollo
2 chuletas ahumada
1 libra de jamón ahumado
1 ½ de costillitas

Preparación:

PS: Hervir las habichuelas unas horas antes de empezar el sancocho. Yo decidí ablandar las habichuelas junto con el cilantro, 3 dientes de ajo majados, ½ ají, ½ cebolla y 2 tiras de apio.

Empezamos con las carnes. Cortar y la lavar las carnes como muestra en la foto.

Sazonar a su gusto y cocinar con un poco de aceite (pueden ver como lo hice en el paso a paso del sancocho). Yo le coloqué a la carne un sobre de accent. La longaniza la dejé para el final, no la cociné con las carnes, pero tomé la decisión de sofreírlas primero para colocarlas al final, que siempre se desmoronan en el caldo.

Aquí la carne ya lista, el pollo lo deje para el final para que no se desmorone en el caldo.

Después empezamos con las habichuelas. Separar 1 ½ taza de granos, y licuar el resto con el agua donde se ablandó las habichuelas. (Yo licue todo junto, cebolla, ají, ajo, verduras etc.)

Colar las habichuelas

En una olla grande colocar el caldo con los víveres y la carne. Colocar mas agua si necesita.

Mientras el sancocho va hirviendo, majar una tira de apio, 3 ajíes gustosos y 4 dientes de ajo (si quiere agregar otro(s) ingrediente(s) puede hacerlo a su gusto).

En un poquito de aceite sofreír la sazón que majó junto con un sobrecito de accent.

Este es el sobrecito que use

Agregar el sofrito al sancocho y mover constantemente para que no se pegue. Agregar el pollo y la longaniza. Si desea puede usar salsa de tomate, yo usé para darle color el accent.  También puede majar la auyama para darle un poco más de color al sancocho.  Ajusta el agua si es necesario, hacer lo mismo con la sal, puede usar caldo de pollo o lo que use para darle sabor a sus comidas. Exprimir el agrio de una naranja agria.

Ya listo el sancocho dejar enfriar

Servir con aguacate, si desea puede acompañarlo con arroz blanco. Espero les guste este breve paso a paso.

Dulce de Batata con Coco

No recuerdo cuando fue la última vez que comí de este rico y delicioso postre Dominicano.  Siempre había querido aprender cómo prepararlo, y gracias a Lucy Ovalles (Yeya) tuve la dicha de no tan sólo comer de este dulce otra vez, sino de prepararlo yo misma.  Gracias Yeya por tan rica receta, sé que cuando la traten se acordarán de usted.

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de coco rallado en almíbar
1 libra de batata (de cascara roja)
1 cajita de pasa o 1/4 taza (omitir si desea)
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de jengibre
3 astillas de canela
1 cucharadita de canela en polvo (si desea puede usar más)
1 cucharadita de limon (opcional)
Sal

Preparacion:
Lavar y cortar la batata en cuadritos, no remover la cascara.  Poner a hervir con una cucharadita de sal hasta que estén bien cocidas.

Mientras guaye(ralle) el jengibre, reservar para más tarde

Cuando la batata ya esté lista, le removemos la cascara y la empezamos a majar. Si desea puede dejar pedacitos de la batata o majarla toda como puré.

A fuego medio ponemos la leche (usar un cucharon de madera o plástico)

La batata majada

Jengibre

Canela, vainilla

Canela en polvo, pasas

El coco en almibar

Mover para unir los ingredientes. 

Con el cucharon desmoronar los grumos que se hacen de la batata

Mover constantemente hasta que se vaya secando y poniéndose cremoso.

Ya casi listo

Ya listo para servir!  Yo guardé una parte en un pote plástico, pueden usar de vidrio si desean.